Gastronomía peruana

La gastronomía en Perú es única por tres factores: su historia, el aporte de otras culturas, y las condiciones medioambientales para la germinación de insumos locales. Por tanto, la tradición culinaria en este país va más allá de la degustación de sus manjares, y se convierte en una experiencia de viaje que, por sí sola, constituye una aventura. En el marco del World Food Travel Day, en donde se destaca la importancia de las culturas culinarias del mundo (worldfoodtravel.org, 2019), conozcamos más sobre la importancia de este sector para la identidad del país.

En las diferentes regiones del Perú, en el norte, centro y sur, la gastronomía es un reflejo de su identidad, pues guarda una estrecha relación con el territorio donde se desarrollan las recetas, los insumos y sus tradiciones (Arista Zerga, 2020). Uno de los casos más representativos es el de la Pachamanca, cuya receta tiene un origen milenario, desde que fuera preparada por la cultura Wari, entre los años 500 y el 1100 d. C. De esta preparación y técnica original, ha trascendido una receta que puede variar de acuerdo al destino en los andes peruanos, como en Áncash, Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco. Además, esta preparación también conlleva -en algunos casos- una celebración, porque este platillo también es una forma de agradecimiento a la tierra.

Pachamanca

La Pachamanca es un platillo tradicional andino, cocinado en un horno de tierra con piedras calientes. Se utilizan carnes variadas, como cordero, pollo y cerdo, junto con papas, maíz, habas y hierbas aromáticas. Este plato simboliza la conexión con la tierra y es común en celebraciones especiales.

Anticuchos

Los anticuchos son brochetas de carne a la parrilla, tradicionalmente hechas con corazón de res, marinadas en ají panca, ajo, vinagre y especias. Son un plato callejero popular en todo el país, especialmente durante las festividades.

Picarones

Los picarones son un postre delicioso hecho de una masa a base de zapallo (calabaza) y camote (batata), que se fríe hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Se sirven bañados en miel de chancaca, un jarabe de caña de azúcar.

Ceviche

El ceviche es uno de los platos más icónicos de Perú, hecho con pescado fresco marinado en jugo de limón, mezclado con cebolla, cilantro y ají. El ácido del limón «cocina» el pescado, dando como resultado un platillo refrescante y lleno de sabor. Suele servirse con maíz, camote y cancha (maíz tostado).